Cupcakes de zanahoria y crema de queso

Para probar hice muy poquita cantidad, pero después de probarlos merece la pena hacer más porque están buenísimos!!

Para las madalenas usé la receta del bizcocho de zanahoria reduciendo las cantidades, y la crema de queso es simplemente nata montada con queso de untar.

Os paso la receta:

Ingredientes para las madalenas:

150 gr de almendras

100 gr de azúcar

1 trocito de piel de limón

150 gr de zanahoria

2 huevos

40 gr de harina de reposteria

1 sobre de levadura

1 pellizco de sal

Precalentar el horno a 180º

Rallar las almendras 15 segundos velocidad 6 y reservar

Poner en el vaso el azúcar y la piel de limón (yo utilizo el pelador de verduras para coger una capa de piel fina y que solo tenga la parte amarilla para que no amargue) y programar 30 segundos velocidad 5-10.

Incorporar la harina, la levadura, la sal y las almendras y mezclar todo 6 segundos velocidad 4. Acabar de envolver con la espátula.

Repartir la masa en moldes de magdalena y al horno! Con 20 minutitos yo tuve suficiente, comprobar la cocción con un palillo antes de sacarlas del horno.

Dejar enfriar y preparar la crema de queso.

Ingredientes para la crema de queso:

200 gr de nata para montar

100 gr de queso Philadelphia o similar

50 gr de azúcar

Echar el azúcar en el vaso y pulverizar 15 segundos velocidad 7-10

Añadir el queso y mezclar 10 segundos velocidad 6. Reservar.

Poner la mariposa en las cuchillas y añadir la nata (muuuy fría para que monte bien) y programar velocidad 3 1/2 sin tiempo, ir mirando por el bocal y cuando esté montada la mezclamos con el queso utilizando la espáatula con movimientos envolventes.

Con una manga pastelera y boquilla rizada decoramos las madalenas y listo!

A mí me quedo la crema demasiado líquida porque la nata no estaba muy friay no montó bien, pero con la nata fría queda firme.

Me salieron 10 cupcakes medianos con esta cantidad.